Froid - Fermentation Hengel Armoire de fermentation

Les armoires de fermentation également appelées chambres de pousse sont destinées aux artisans boulangers qui souhaitent faire pousser leurs pâtes boulangères (pains, viennoiseries, pizzas, brioches …) tout en maîtrisant la durée, la température (froid et chaud) et l’hygrométrie. Elles permettent tous types de panification et de fermentation : fermentation directe, fermentation indirecte, fermentation linéaire, fermentation étagée ou même de la pousse lente pour obtenir la pâte désirée en termes d’hydratation, d’alvéolage ou développement des arômes.

Température : de 35° à -5°C